Con la procesión y renovación del Pacto de Fidelidad, Salta y los miles de peregrinos que la visitaron, cerraron ayer un nuevo capítulo de la Fiesta del Milagro.

El cielo fue celeste claro y las imágenes de los santos patronos se recortaron nítidas e imponentes sobre un horizonte de pañuelos agitados al viento. La escena, por siglos repetida, hizo vibrar una vez más, con idéntica intensidad, el corazón del pueblo que cada septiembre renueva su confianza y su fe.

La procesión partió de la catedral pasadas las 16:30, encabezada, como es tradicional, por la Cruz Primitiva y la Virgen de las Lágrimas. Minutos más tarde salieron la Virgen y el Señor del Milagro.

La plaza repleta comenzó a vaciarse lentamente, a medida que las sagradas imágenes avanzaban hacia la Cruz Eucarística, donde se realiza el Pacto de Fidelidad. La ceremonia fue presidida por el arzobispo de Salta, Antonio Cargnello, monseñor Adriano Bernardini, nuncio apostólico del Papa en la Argentina, y autoridades provinciales.

A lo largo de la procesión y en los alrededores de la Cruz Eucarística se observó especialmente la presencia de familias enteras, con niños de todas las edades. Muchos de ellos, vestidos de angelitos con alas de papel y auras de guirnaldas.

Sentados sobre los hombros de sus padres, los niños fueron observadores privilegiados de las sagradas imágenes que cada 15 de septiembre cobran especial significado cuando recorren lentamente, como flotando en nubes de flores, las calles de la ciudad.

Eres nuestro, somos tuyos

“Ha comenzado a caer la tarde. Vamos a renovar el pacto. Jesús, el Señor del Milagro está aquí. Hemos querido estar cerca tuyo. Acércanos más Madre querida del Milagro. Tú creas el espacio para escucharnos, para la confianza, para el compromiso“, dijo el arzobispo de Salta, monseñor Cargnello, antes de repetir la centenaria oración.

Con ella, el pueblo de Salta hace suyo cada año el pacto de fidelidad celebrado por sus antepasados, cuando el peligro de los temblores asolaba la ciudad.

“Ante esta cruz que nos enviaste a través de los mares para ser nuestro escudo y defensa, juramos lo que juraron nuestro padres: teneros siempre por padre, abogado y patrón; y reconocer vuestra real soberanía sobre todos los pueblos, y especialmente sobre el nuestro“, reza el texto. A cambio de protección, guía y bendición divina, el pueblo renueva su fidelidad y su entrega.

El rezo de ambas oraciones, al Señor y la Virgen, resonó una vez más ayer en las calles de Salta. A su término, el aplauso espontáneo y los vivas rompieron la fragilidad de la tarde que moría.

Lejana alianza

En la celebración de la palabra previa a la renovación del pacto de fidelidad, se leyeron lecturas del Libro del Exodo y del evangelio según San Juan. El primer texto recordó el relato de la división de las aguas del Mar Rojo, durante el éxodo de los judíos liderados por Moisés. El segundo, el gesto de Jesús de lavarle los pies a sus discípulos en la última cena.

Durante la homilía, el arzobispo de Salta trazó el paralelismo entre aquella lejana alianza entre Dios y el pueblo israelí, y la celebrada en 1692, entre el pueblo de Salta y sus santos tutelares.

“Esta historia que se fue escribiendo en el corazón de todos los habitantes; y la experiencia misma de Tu presencia quedó grabada en la fórmula del pacto: Tú eres nuestro Señor y nosotros somos tuyos“, expresó.

“En el clima solemne de la renovación del pacto queremos acercarnos a ti, honrar tu imagen y la imagen bendita de tu madre para reanudar la marcha de nuestra historia personal, de nuestras familias, de nuestra ciudad y provincia, de nuestras instituciones y de nuestra patria“, agregó.

Posteriormente, Cargnello resaltó el vínculo entre la presencia divina y la eucaristía. “Por eso la procesión eucarística fue la primera respuesta ante la experiencia de los temblores. Así sigue siendo, así debe ser“, sostuvo.

El arzobispo manifestó luego que “la protección de la vida humana desde el primer momento de la concepción, y de de la familia como institución que custodia al ser humano; la promoción de la mujer; la atención de las necesidades de los niños pertenecen a la dignidad humana y son objetivos permanentes del cristiano que toma en serio a Cristo“.

En este punto expresó su alegría porque la Cámara de Senadores de la provincia solicitó a los senadores nacionales por Salta que se opongan a la ratificación del protocolo facultativo de la “Convención sobre Eliminación de todas las formas de Discriminación contra la Mujer”.

“La defensa de los argentinos no depende de las directrices de comités internacionales incompatibles con la vida“, agregó. Cuando monseñor Cargnello cerró su homilía, la luna teñía de azul el cielo mortecino por el Este; y el sol se apagaba entre nubes rosadas por el Oeste.

Fuente: Diario El Tribuno

Se detallan solamente los pasos lógicos y las operaciones básicas, pero no se hace referencia a la forma y a los criterios de selección de los principales ingredientes. Si lo que busca son pistas para empezar, está usted en el lugar adecuado. Esta guía visual ha sido elaborada pensando precisamente en usted.

Nuestros ingredientes: De izquierda a derecha y de arriba a abajo: Ají molido, comino molido, pimentón dulce, sal, papas, carne vacuna, huevos, cebolla verde, cebolla en cabeza.

Rehogamos la cebolla Derretimos un poco de grasa de pella de vacuno en un sartén, colocamos la cebolla en cabeza finamente picada y la rehogamos en ella hasta que quede transparente.

Picamos la carne Con un cuchillo adecuado, comenzamos a cortar la carne. Primero en filetes o milanesas, luego en tiritas muy finas y por último en dados muy pequeños.

Picando la carne La carne no debe tener ni grasa, ni nervios ni cartílagos. Los cubitos de carne deben ser realmente pequeños para que la empanada sea vistosa y fina.

Picamos la papa La papa debe picarse igualmente muy chiquita, como se muestra en la imagen. Los cubitos deben ser diminutos. Si acaso, más pequeños aún que la carne.

Le damos un hervor a las papas Las ponemos al fuego hasta que suelten esa espumilla que se ve en la imagen. No deben cocerse del todo. Deben estar, en realidad, semicocidas.

El chorro de agua fría Colamos las papas y cortamos su cocción con un baño de agua helada bajo el grifo.

Agregamos el pimentón Volvemos a la cebolla rehogada. La ponemos a fuego muy bajo y le agregamos un par de cucharaditas de pimentón.

Agregamos la carne picada: Ponemos toda la carne picada sobre la cebolla rehogada y condimentada con el pimentón. El fuego debe seguir muy bajito.

Mezclamos la preparación: Mezclamos todo hasta que la cebolla, el pimentón y la grasa derretida impregnen toda la carne. Fíjate cómo cambia el color de la preparación. Hay que cuidar que la carne no se cueza. Apenas si debe cambiar un poco de color. Algunas personas suelen echar aquí caldo o agua hirviendo para sancochar la carne. Luego agregar la sal ( Un poco primero y, si falta, otro poco después. Conviene pecar por defecto y no por exceso) el ají molido (No tengas miedo. El ají molido es picante, pero su razón de ser es su extraordinario sabor. Al que no le guste picante, que se coma una tortilla de acelga. Eso de dividir entre “carne suave” y “carne picante” parece cosa de mariquitas.) y el comino molido (Con cuidado. Una cucharilla no totalmente colmada será suficiente. Mezclamos todo bien)

Agregamos la papa La papa puede agregarse fría, como lo hacemos nosotros, o si se prefiere, se la puede poner tan pronto acabe de hervir. Las papas hirviendo ayudan a que la carne se cueza un poco. Debemos volver a mezclar todo bien.

La mezcla final Esta es la apariencia del recado de la empanada salteña con sus tres ingredientes básicos (cebolla, carne y papa) y sus condimentos fundamentales (sal, pimentón, ají molido y comino), una vez que se mezcla todo bien.

Ahora, la cebolla verde La cebolla verde debe ser seleccionada. Sólo tallos verdes y frescos. Picarlas en canutitos chiquitos. Una cantidad como la que vemos en la imagen será suficiente.

Agregamos la cebolla verde al recado La colocamos por encima de la preparación, sin mezclar. Es mejor así.

Picamos el huevo duro: Previamente hemos puesto a cocer dos huevos. Una vez hechos, les quitamos la cáscara y los picamos muy finamente.

Agregamos el huevo duro picado: Colocamos el huevo en la parte superior de la preparación, junto a la cebolla verde. Así, de este modo, vamos a guardar el recado por 24 horas en la heladera, a 5º, bien tapado.

Al día siguiente…

Nos disponemos a armar la empanada Necesitamos: el recado (que estará frío o, cuando menos, a temperatura ambiente), la masa (discos de entre 10 y 11 cm de diámtetro) y un cuenco pequeño con salmuera tibia para tratar los bordes de la masa.
Hay quien pone todos los discos de masa juntos y empieza a colocar recado en ellos. Es mejor poner la masa en la palma de la mano, como muestra la imagen. Esta maniobra transmite calor humano y cariño a la empanada.

Los bordes Mojamos el dedo del corazón en salmuera tibia. Luego, pasamos el dedo suavemente sobre los bordes de la masa.

Rellenando la empanada Utilizamos una cuchara sopera para tomar un poco de recado y colocarlo en la masa. Las empanadas no deben estar muy rellenas. Tampoco deben tener aire, por lo que a ojo debemos calcular la cantidad.

Cerrarlas es todo un arte Unimos los bordes firmemente pero con mucho cuidado

Ahora comenzamos a simbar El trabajo lo hace el pulgar izquierdo. Se comienza por el corte, pellizcando fuerte y girando. Se repite la operación hasta la punta.

Esa formita… Cuando se ha terminado de armar, se deben de tratar de unir los dos extremos para darle la hermosa forma que vemos en la imagen. La empanada está lista para ser horneada.

Las empanadas horneadas… conservan su forma, aumentando ligeramente de tamaño. Su color, después de horneadas, depende de la calidad de la masa y la temperatura del horno. No deben pintarse ni con huevo ni con pimentón. Las partes más oscuras deben aparecer en la parte superior de la empanada.

¿Cómo quedan por dentro? Los componentes del recado no deben apelmazarse ni confundirse dentro de una buena empanada. El recado no es una papilla, un puré, un guiso o una salsa. Es recado, y aquí puedes verlo.

Reitero que es un resumen (extenso). La totalidad de fotos y explicación se hallan en el sitio www.iruya.com

Hoy se renueva en Salta el pacto de fe entre el pueblo salteño y sus santos patronos, el Señor y la Virgen del Milagro, que cada año congrega a cientos de miles de personas. Una de las mayores expresiones de fe del país.

La Procesión puede seguirse a través de Radio Salta, en este link.

Un sacerdote norteamericano de la diócesis de Nueva York se disponía a rezar en una de las parroquias de Roma cuando, al entrar, se encontró con un mendigo. Después de observarlo durante un momento, el sacerdote se dio cuenta de que conocía a aquel hombre. Era un compañero del seminario, ordenado sacerdote el mismo día que él. Ahora mendigaba por las calles.

El cura, tras identificarse y saludarle, escuchó de labios del mendigo cómo había perdido su fe y su vocación. Quedó profundamente estremecido.

Al día siguiente el sacerdote llegado de Nueva York tenía la oportunidad de asistir a la Misa privada del Papa al que podría saludar al final de la celebración, como suele ser la costumbre. Al llegar su turno sintió el impulso de arrodillarse ante el santo Padre y pedir que rezara por su antiguo compañero de seminario, y describió brevemente la situación al Papa.

Un día después recibió la invitación del Vaticano para cenar con el Papa, en la que solicitaba llevara consigo al mendigo de la parroquia. El sacerdote volvió a la parroquia y le comentó a su amigo el deseo del Papa. Una vez convencido el mendigo, le llevó a su lugar de hospedaje, le ofreció ropa y la oportunidad de asearse.

El Pontífice, después de la cena, indicó al sacerdote que los dejara solos, y pidió al mendigo que escuchara su confesión. El hombre, impresionado, les respondió que ya no era sacerdote, a lo que el Papa contestó: “una vez sacerdote, sacerdote siempre”. “Pero estoy fuera de mis facultades de presbítero”, insistió el mendigo. “Yo soy el obispo de Roma, me puedo encargar de eso”, dijo el Papa.

El hombre escuchó la confesión del Santo Padre y le pidió a su vez que escuchara su propia confesión. Después de ella lloró amargamente. Al final Juan Pablo II le preguntó en qué parroquia había estado mendigando, y le designó asistente del párroco de la misma, y encargado de la atención a los mendigos.

Fuente: Solidaridad.net

CIUDAD DEL VATICANO, sábado, 2 abril 2005 (ZENIT.org).- «A las 21.37, nuestro Santo Padre ha regresado a la Casa del Padre». Con estas palabras, rotas por el llanto, el arzobispo Leonardo Sandri, sustituto de la Secretaría de Estado, anunció el fallecimiento del Papa.

Eran las diez de la noche hora local. Le escuchaban más de 60.000 personas en la Plaza de San Pedro del Vaticano que acababan de rezar el Rosario por Juan Pablo II.

Inmediatamente, la muchedumbre conmovida entonó el Salve Regina y después siguió un largo aplauso. A continuación, el cardenal Angelo Sodano inició la oración del «De profundis» en latín e italiano. La mayoría de los fieles se pusieron de rodillas, muchos de ellos con lágrimas en los ojos.

Salimos, la semana que viene, a las 7:30am de Monterrey, por lo cual hay que estar en el Aeropuerto Mariano Escobedo como una hora antes. Conclusión, hay que despertarse alrededor de las 5 de la mañana. Llegamos a la Ciudad de México y corriendo a sellar mi pasaporte para salir del país (la última vez me olvidé y tuve que correr muchísimo a última hora en la altura del DF, que es algo que no le deseo a nadie, para que me sellen el pasaporte) A las 10:30am sale el avión para Chile. Este será un vuelo de 8 horas, 8 laaaargas horas en las que, por experiencia, no podremos ver las películas, ya que nuestra pequeña hija no nos lo permitirá, y apenas si podremos comer turnándonos. A las 21:40 llegamos a Santiago de Chile y corriendo a tomar el último vuelo a Buenos Aires, para llegar a esta ciudad en la madrugada. Tomar un remisse y al hotel, en el cual pagaremos un día completo por estar sólo unas 8 horas. En la mañana ir a la policía para ver si puedo renovar mi pasaporte rápidamente. Luego un taxi hasta Aeroparque para tratar de tomar un vuelo para Salta. Con suerte estaremos llegando a mi ciudad al anochecer. Totalmente cansados y listos para saludar, comer como locos lo que nos tenga preparado mi vieja, charlar un rato y por fin a apolillar tranquilos. Para el regreso, el “viajecito” será exactamente igual. Como ven, está bastante movido.

Salta querida, allá vamos!!!!!!!!!!!!!!!